Une trancheuse professionnelle oblique (parfois appelée trancheuse « inclinée » ou « oblique ») est un équipement utilisé principalement dans les métiers de la boucherie, de la charcuterie, des commerces alimentaires et de la restauration pour couper des aliments en tranches régulières, précises et avec un angle spécifique. Sa particularité est que le plan de coupe ou la lame est inclinée par rapport à l’aliment, ce qui permet certaines applications qu’une trancheuse classique ne réalise pas aussi bien.
Voici les principales utilisations et avantages :
1. Trancher des produits volumineux ou longs plus facilement
La configuration oblique facilite le passage des aliments longs ou larges (comme des jambons entiers, des viandes froides épaisses ou des légumes allongés), car l’inclinaison offre un mouvement de coupe plus naturel et ergonomique.
2. Obtenir des tranches fines, régulières et nettes
L’inclinaison de la lame permet :
- moins de résistance au passage,
- une réduction de l’écrasement des fibres,
- une meilleure qualité de coupe, notamment sur les produits délicats (poissons, fromages souples, certains pâtés).
Cela est particulièrement utile quand l’aspect visuel et la texture sont importants (vente au détail, service restauration).
3. Améliorer l’ergonomie pour l’opérateur
Le mouvement oblique peut :
- réduire l’effort nécessaire,
- offrir une position de travail plus confortable,
- diminuer la fatigue lors de séries de tranchages importantes.
Cela compte dans un contexte professionnel où la trancheuse est utilisée plusieurs heures par jour.
4. Couper des formes spécifiques ou angulaires
Avec une trancheuse oblique, on peut réaliser certains types de coupes que les modèles droits ne peuvent pas faire facilement :
- tranches obliques longues (par exemple pour des filets),
- ajustement de l’angle pour s’adapter à la forme du produit,
- coupes plus douces pour les pains, brioches ou fromages à pâte molle.
5. Polyvalence selon les produits
Selon le modèle et les réglages possibles, une trancheuse oblique peut servir pour :
- charcuterie (jambon, saucisson, rosette),
- viandes froides et rôties,
- poissons fumés,
- fromages,
- légumes,
- certaines pains ou pâtisseries.
6. Utilisation dans la restauration et la vente au détail
Dans les boucheries, charcuteries traditionnelles, traiteurs, supermarchés et cuisines professionnelles, une trancheuse oblique permet de :
- optimiser les portions,
- proposer des tranches calibrées selon la demande client,
- réduire les pertes liées à des coupes irrégulières.
Conclusion
Une trancheuse professionnelle oblique est un outil polyvalent et précis qui sert à trancher efficacement différents types d’aliments en offrant davantage de contrôle, de qualité de coupe et d’ergonomie par rapport à une trancheuse droite standard. Elle est particulièrement recommandée lorsqu’on traite des produits délicats, volumineux ou lorsque l’esthétique des tranches est importante.
Dans les restaurants ou charcuteries ?
Voici une distinction claire :
1. Dans les charcuteries
C’est l’usage le plus classique et le plus répandu.
Utilisations typiques
- Trancher jambon, saucisson, rosette à l’épaisseur voulue.
- Couper des viandes froides, pâtés, rôtis froids.
- Parer et portionner des produits vendus au comptoir.
- Assurer des tranches régulières pour la vente au poids.
- Répondre à des demandes personnalisées (épaisseurs très fines ou épaisses).
Pourquoi l’oblique est utile en charcuterie
- Permet de contrôler précisément l’épaisseur des tranches.
- Réduit l’écrasement des fibres, ce qui améliore l’aspect visuel et la texture.
- Gère des produits de formes variées ou allongées.
Conclusion : En charcuterie, c’est presque un outil indispensable au quotidien.
2. Dans les restaurants
L’usage existe mais est souvent plus ciblé.
Types de restaurants où on en trouve
- Brasseries, bistrots et restaurants traditionnels qui servent charcuterie à l’assiette.
- Restaurants gastronomiques qui souhaitent une présentation soignée.
- établissements proposant des plats à base de jambon cru / viande froide.
- Buffets ou services où les portions doivent être uniformisées.
Scénarios concrets
- Trancher du jambon cru pour un plateau de charcuterie.
- Découper des viandes cuites froides pour des entrées ou salades composées.
- S’assurer d’une épaisseur régulière pour la présentation.
Pourquoi pas partout ?
- Dans beaucoup de restaurants, les coupes fines et précises ne sont pas une priorité.
- Certains n’ont pas le volume de produits à trancher qui justifie cet investissement.
- Ils peuvent utiliser des alternatives (couteau bien affûté, trancheuse droite, ou préparations portionnées par le fournisseur).
Synthèse
| Lieu | Usage principal | Fréquence |
|---|---|---|
| Charcuterie | Tranches régulières pour la vente au comptoir | Très fréquent |
| Restaurant | Présentation / portions sur les entrées, buffets | Variable (selon menu) |
En résumé
- Oui, une trancheuse oblique sert dans les charcuteries au quotidien pour trancher tous types de produits.
- Oui, elle peut aussi servir dans les restaurants, surtout là où on sert régulièrement des charcuteries ou on attache de l’importance à la finesse et à l’esthétique de la coupe.
On les trouve chez Ematika
Ematika vend bien des trancheuses professionnelles obliques dans sa catégorie de matériel pour boucherie/charcuterie et restauration professionnelle.
Voici quelques modèles de trancheuses obliques disponibles chez Ematika actuellement (à titre indicatif) :
Trancheuse pro oblique
Trancheuse oblique Ø300 mm
Trancheuse oblique à courroie Ø370 mm
Détails importants
- Trancheuse pro oblique (Ematika) : trancheuse professionnelle avec lame oblique, adaptée à la découpe de charcuterie, jambon, viandes froides, etc. (répertoriée sur Ematika; lame de ~350 mm typique).
Trancheuse oblique Ø300 mm (Ematika) : version plus compacte, également orientée pour les métiers de bouche.
Trancheuse oblique à courroie Ø370 mm (Ematika) : modèle plus puissant avec entraînement par courroie, pour des volumes plus élevés.
Où les trouver
Ces trancheuses sont disponibles dans le catalogue “Matériel boucherie charcuterie traiteur” du site Ematika et peuvent être ajoutées au panier ou demandées en devis directement sur leur boutique en ligne.