Le fourneau à gaz est un incontournable dans le monde de la restauration, et ce pour plusieurs raisons essentielles :

🔥 Précision et Réactivité

  • Le gaz permet un contrôle instantané de la chaleur : dès qu’on baisse ou coupe le feu, la température change immédiatement, contrairement aux plaques électriques ou induction qui peuvent conserver une certaine inertie.
  • Idéal pour les cuissons nécessitant des variations rapides, comme saisir une viande, faire sauter des légumes ou mijoter une sauce délicate.

⚡ Fiabilité et Autonomie

  • Pas de dépendance à l’électricité : en cas de panne de courant, un fourneau gaz fonctionne toujours.
  • Robuste et conçu pour un usage intensif, il résiste bien aux conditions exigeantes des cuisines professionnelles.

🍳 Adaptabilité et Polyvalence

  • Compatible avec tous les types de récipients, y compris ceux en cuivre ou en fonte qui ne sont pas toujours adaptés à l’induction.
  • Permet d’utiliser des techniques traditionnelles comme le flambage ou la cuisson au wok avec un feu puissant.

💰 Coût et Rentabilité

  • À l’usage, le gaz est souvent plus économique que l’électricité, surtout pour un usage intensif.
  • L’investissement de départ pour un fourneau gaz est généralement plus abordable qu’un fourneau induction de qualité équivalente.

Bref, dans une cuisine pro, le fourneau à gaz reste un allié incontournable pour la précision, la robustesse et l’efficacité !

Critères de choix

✅ Puissance et nombre de feux

  • 4 feux : pour une petite brigade ou un food truck.
  • 6 feux : idéal pour un restaurant classique.
  • 8 feux et plus : pour une cuisine de gros volume.

✅ Brûleurs haute puissance

  • Certains modèles proposent des brûleurs de 6 kW ou plus pour les cuissons intenses (wok, saisies).

✅ Four intégré ou non ?

  • Fourneau avec four gaz : pratique pour optimiser l’espace, mais il chauffe toute la cuisine.
  • Fourneau sans four : plus modulable, tu peux l’associer à un four indépendant (électrique, vapeur…).

✅ Plaque coup de feu (optionnelle)

  • Idéale pour maintenir plusieurs casseroles au chaud sans brûler d’énergie.

✅ Robustesse et entretien

  • Structure en inox pour un nettoyage facile.
  • Grilles en fonte pour bien répartir la chaleur et supporter les grosses marmites.
  • Allumage électronique ou manuel selon les préférences.

Du matériel professionnel

DIVERSO est une marque spécialisée dans les équipements de cuisine professionnelle, notamment les fourneaux à gaz. Elle est affiliée à la société Diamond®, reconnue depuis 1985 pour la qualité de ses matériels de restauration et de réfrigération.

Les fourneaux à gaz DIVERSO sont appréciés pour leur robustesse, leur efficacité énergétique et leur adaptabilité aux exigences des cuisines professionnelles. Voici quelques modèles phares :​

  • Réchaud de table gaz 2 feux vifs DIVERSO : Conçu en acier inoxydable avec un plan légèrement embouti, ce réchaud est équipé de deux brûleurs professionnels à feux vifs de 5 kW chacun, avec couronnes en laiton pour un très haut rendement. Chaque brûleur dispose d’une régulation indépendante par robinet gaz et d’un dispositif de sécurité par thermocouple. Les grilles supérieures en fonte sont amovibles, facilitant le nettoyage.
  • Fourneau gaz 4 feux sur armoire DIVERSO : Ce fourneau combine une table de cuisson équipée de brûleurs en fonte chromée et une armoire ouverte en acier inoxydable, montée sur des pieds réglables en hauteur. Il est idéal pour les cuisines nécessitant plusieurs zones de cuisson tout en offrant un espace de rangement pratique. ​Fourneau gaz chez Ematika
  • Fourneau 5 feux gaz sur four électrique DIVERSO : Ce modèle polyvalent associe cinq brûleurs à gaz en fonte avec couronnes en laiton et un four électrique à convection capable d’accueillir quatre bacs GN1/1. Le four est chauffé par des résistances circulaires et régulé par thermostat de 50° à 300°C, offrant une flexibilité pour diverses préparations culinaires. ​Feux gaz sur four électrique

Les équipements DIVERSO sont conçus pour répondre aux besoins des professionnels de la restauration, alliant performance, durabilité et sécurité. Leur conception en acier inoxydable facilite l’entretien, tandis que les brûleurs en fonte assurent une distribution uniforme de la chaleur, essentielle pour une cuisson précise.​Stock Direct CHR